热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。
3. 火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。
4. 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。
5. 继续翻，注意时间。
6. 出锅后，在盘子上静置5分钟（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海盐（没有的话就用普通的食盐）。
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原料：
牛外脊肉适量
葱适量
姜适量
黑胡椒适量
黄油适量
做法：
1
准备一块好的牛外脊肉，切成2公分厚，插断纤维。
2
放入葱，姜，黑胡椒酱，抓拌入味，腌半小时。
3
黄油融化，煎至金黄，再煎另一面，八分熟即可。
4
出锅再挤上黑胡椒酱
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牛里脊切成薄片。用刀背或者肉锤拍散。
2 放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽。带上一次性手套抓匀。最后倒入香油。
3 盖保鲜膜入冰箱冷鲜层。
4 腌制2小时以上（我是腌制24小时）。准备煎牛肉前把牛肉拍少许干淀粉。
5 将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调成料汁，淀粉调汁。
6 锅内放油，炒香蒜末...
